Goulash húngaro (al estilo Lliça)
Ingredientes (para 4 personas):
- - 1 kg de ternera troceada para guiso
- - 4 dientes de ajo
- - 3 zanahorias medianas
- - 2 cebollas grandes
- - 1 puerro entero grande
- - 200 gr. de tomate triturado natural
- - 1 cucharada de comino en polvo
- - 2 hoja de laurel
- - 1 pimiento rojo grande
- - Harina
- - Un vaso de vino tinto
- - 800 ml de caldo de carne
- - 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- - 1 cucharada sopera de paprika o, en su lugar, una cucharada sopera de pimentón dulce y una cucharada de postre de pimentón picante
- - Sal, pimienta
Dificultad media, tiempo total 2 horas y media
Pasos
- Salpimentamos la carne y la enharinamos. Añadimos el aceite a la cazuela, lo calentamos y freímos la carne hasta que quede dorada. Reservamos la carne.
- Picamos muy finamente ajos, cebollas y puerro. Sofreímos todo en la misma cazuela unos 10 minutos a fuego lento.
- Añadimos la paprika o pimentón. Removemos bien para incorporarlo al sofrito.
- Pelamos las zanahorias y las troceamos junto con el pimiento rojo. Lo añadimos a la cazuela junto al tomate. Añadimos una cucharada de comino en polvo. Removemos bien todo para que se junten todos los sabores.
- Añadimos la carne con el jugo que haya soltado y añadimos el vaso de vino tinto. Añadimos el laurel y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que reduzca, cociendo unos 10 minutos a fuego medio.
- Cubrimos todo con el caldo de carne. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y
la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante remover de vez en cuando
para que no se pegue al fondo de la cazuela.
- Nosotros acompañamos el goulash con arroz blanco que servimos como un cono truncado (una flanera pequeña puede servir de molde).
- ¡A la mesa!
