Kombucha

La kombucha es una bebida fermentada que se obtiene a partir de té (verde o negro), yo personalmente lo prefiero verde, azúcar y un cultivo de bacterias y levaduras conocido como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Tras varios días de fermentación, se convierte en una bebida refrescante, ligeramente efervescente, rica en probióticos.

Su origen se remonta a hace más de 2.000 años en Asia, donde se le conocía como “el elixir de la inmortalidad”.

Es una tradición que el SCOBY se debe conseguir como regalo de alguien que lo esté elaborando, a lo sumo como intercambio por otro producto similar, ya que el SCOBY va crecindo según vamos elaborando nuevo kombucha y, por tanto, se crea un exceso.

Mi experiencia con la elaboración de kombucha

Yo inicié la elaboración de kombucha en Agosto de 2024, con un SCOBY y líquido iniciador para hacer el equivalente a un vaso de cuarto de litro que me dio otra persona que lo hacía. Con eso se consiguen unos 300ml de kombucha.

La forma de prepararlo es:

• - si disponemos un disco de SCOBY de unos 8 cm de diámetro y de un peso de unos 10 gramos, preparar un té con 250 ml de agua no clorada, una cucharadita no colmada de té verde y 10 gramos de azúcar. La proporción es 40 gramos de azúcar por litro de té
• - cuando el té esté a temperatura ambiente, añadir el SCOBY y el líquido iniciador.
• - cubrimos el recipiente con una tela o papel que respire y dejamos fermentar sin cierre hermético.
• - Mantenemos la mezcla entre 7 y 15 días, según nuestro gusto. Con 7 días será menos ácido y por tanto más suave en cuanto a sabor.
• - una vez obtenido el kombucha básico, se puede prodeder a una segunda fermentación, usando frutas, zumos o especias. La fruta puede ser fresca o desecada (yo uso la segunda en temporada y la primera fuera de ella.
• - se puede usar cualquier saborizante individual o en combinación. En mi caso, yo he probado limón y jengibre, bayas de goji, clavo y cardamomo, frutos rojos, arádanos, ciruelas, cerezas, fresas, albaricoques, hibisco, mango, papaya.

Una ver se dispone del kombucha obtenido de la fermentación primaria, ya puede tomarse, sin problema. Lo que suele pasar es que al someter la kombucha a una segunda fermentación con elementos que le den sabor, se obtiene un kombucha mucho más agradable de tomar y que, además, si se usan los sabores que más le apetecen a cada uno, la experiencia de tomarlo es muy agradable.

Antes de emezar tu aventura con el kombucha, lee con atención estos consejos:

• - puede usarse azúcar blanca, es el alimento del SCOBY, no para nosotros.
• - muy importante usar agua no clorada (procedente de un filtro, mineral, o bien agua del grifo que se haya dejado unas horas para que el cloro se evapore)
• - muy, muy importante: no poner el SCOBY y el líquido iniciador en el té azucarado ante de que éste alcance temperatura ambiente. El SCOBY podría dañarse gravemente.