19 Abril 2024 Tiempo de lectura: 3 minutos

El ajo negro es una gran tendencia gastronómica hoy en día. Ello se debe, no solo a su particular color o sabor, sino a los beneficios que aporta a la salud. El ajo negro ayuda a prevenir los efectos del envejecimiento celular por lo que previene las enfermedades crónicas y degenerativas.

Como el ajo común, del que se obtiene, el ajo negro tiene sus propiedades (pero concentradas), una acción antioxidante que previene el envejecimiento prematuro gracias a su alto contenido de vitamina C. Entre los múltiples beneficios del ajo negro, está su capacidad para regular el estado de ánimo y la mejora del sistema nervioso. Adicionalmente, ayuda a fortalecer las defensas, estimula el sistema inmunológico, previene enfermedades cardiovasculares, regula los niveles de los triglicéridos, del colesterol y del azúcar en la sangre. Es un antiinflamatorio natural.

Se originó en Japón, casi de manera casual. El ajo negro tiene una textura suave. El ajo negro se obtiene a partir del ajo blanco a través de un proceso de fermentación natural, durante el cual se potencian las propiedades nutricionales del ajo blanco.

La forma de efectuar el proceso de fermentación es introducir las cabezas de ajo blanco crudo en cámaras de deshidratación, salándolas previamente con agua salada para favorecer la fermentación. En dicha cámara, se mantienen a  temperatura constante (alrededor de 60ºC) durante unos 30 días. Al sacarlas de la cámara, los ajos se habrán caramelizado y adquirido el color negro que los caracteriza. Opcionalmente, pueden dejarse fermentar fuera de cámara hasta unos 30 días más, dependiendo de la textura y sabor que estemos buscando.

El proceso descrito en forma de pasos es el siguiente:

1. Salamos las cabezas de ajo en agua con sal (34 g/l) durante 10 minutos.
2. En seguida, las envolvemos en papel de aluminio y las introducimos en la cámara. La temperatura de consigna debe ser 60ºC. Las mantenemos durante 30 días. 
3. Las extraemos de la cámara y dejamos que se sequen (si es posible, al sol) durante una semana (aún con el papel de aluminio).
4. Finalizado el proceso, los ajos habrán adquirido un color oscuro, casi negro y una textura suave. Después de quitarles el papel de aluminio los guardaremos en un frasco con cierre hermético para que se fermenten. Es importante que no cojan humedad, pues podrían deteriorarse.

En la siguiente publicación os contaré como he hecho mi propia cámara de ajo negro...

8 Enero 2024 Tiempo de lectura: 2 minutos

Hoy quiero traeros esta receta de un magnífico caldo cuyas propiedades curativas y nutritivas son excepcionales.

Soy de los que piensa que es conveniente cenar ligero, pero con algo nutritivo, a partir de una cierta edad, por muchas razones.

La primera, porque según transcurren los años, el metabolismo cambia y es conveniente no irse a la cama tras una cena copiosa, más si el estilo actual de vida nos lleva más a relajarnos y a no movernos por la noche. Si además el tiempo transcurrido entre la cena y la hora de acostarse no es suficiente, la digestión puede hacerse pesada.

Y la segunda, porque un caldo tan sencillo pero tan exquisito nos puede proporcionar todo lo que necesitamos desde un punto de vista nutritivo como por sus propiedades. Cebolla y ajo por sus propiedades antibacterianas, la cúrcuma por sus propiedades antiinflamatorias,  el jenjibre por su capacidad de prevención de infecciones, y todo ello por su alto contenido de enzimas y vitaminas. Si además, lo tomamos como crema y no como caldo, el aporte de fibra nos irá genial.

Te dejo la receta (tanto del caldo como de la crema) en este enlace. ¡Bon appétit!

31 Diciembre 2023 Tiempo de lectura: 3 minutos

Hace tiempo publiqué en mi web personal información sobre el ayuno. En la sección de salud hay una zona dedicada al ayuno, desde un punto de vista general y otra dedicada a mi forma de ayunar.

Después de 10 años de hacer ayunos cortos de tres días, con una periodicidad bimensual, a partir de 2016, descubrí y empecé a hacer ayunos intermitentes.

Hoy, leyendo la Vanguardia, he leído una Contra muy interesante, de un tal Valter Longo, director del Instituto de la Longevidad de la University of Southern California. Su título es "Si el cuerpo percibe el ayuno, restringe la quema de calorías" (este es una enlace a la Contra de la Vanguardia... puede ser que no puedas leerlo de forma completa si no estás suscrito) 

Me ha llamado especialmente la atención la mención a dos cosas:

• Preguntado sobre el papel de la fruta en la dieta mediterránea, responde: "La mejor sería una dieta mediterránea modificada, porque para vivir más y mejor no se trata de comer menos, sino de modular el nivel de ciertos aminoácidos en la dieta incrementando nuestra ingesta regular de legumbres, pescado y frutos secos".
• Preguntado sobre el ayuno intermitente, que él practica, sugiere que se haga en la modalidad 12/12 (12 horas de posible ingesta y 12 horas de ayuno.

Es curioso, porque a mi, hace tiempo que me apetece, y mucho, usar las legumbres en mi dieta, cada vez más. Y respecto al tema del ayuno, siempre he intentado hacer la modalidad 8/16, pero Valter recomienda la modalidad 12/12 porque "el cuerpo interpreta esa restricción (si se hacen 16 horas de ayuno) como carencia de alimento disponible y se pone en modo ahorro - está demostrado - y quema menos reservas para ahorrarlas".

Por tanto, pienso seguir usando las legumbres de forma intensiva por encima de otras opciones, como las carnes rojas, por ejemplo, pero lo de reducir la ingesta de fruta me va a costar (me encanta la fruta). Y en cuanto al ayuno, voy a tender a la modalidad sugerida, 12/12 pues parece muy razonable lo que Longo dice.