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Alimentos básicos

Harina de patata (harina de papa o "chuño")

El chuño es una harina o fécula de papa obtenida con métodos antiquísimos en un ambiente propicio que es el gélido frío de las noches andinas, la poca humedad, y el abrasante sol del día bajo un cielo limpio y diáfano. Su obtención era la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas. Debe considerarse como una forma de deshidratación natural de la papa.

El procedimiento consiste en exponer las papas a fuertes heladas nocturnas durante varios días (4 a 8 días); una vez congeladas, se secan al sol para quitarles luego la piel frotándolas con el suelo. Obtenida la harina, puede almacenarse incluso durante años.